（主流傳媒記者吳敏慈／台南報導）農曆新年將至，街頭年味濃厚，佛跳牆、火鍋與各式甜點紛紛上桌，但對糖尿病合併慢性腎臟病患者而言，年節餐桌暗藏飲食風險。血糖與電解質一旦失控，可能增加身體負擔，安南醫院腎臟科主任林軒名提醒，掌握正確飲食策略才能安心團圓。
林軒名指出，年節飲食可從食材、做法與醬料三面向調整，提出三大護腎行動招式，讓病友在與親友共餐時，不必完全忌口，也能兼顧健康與禮儀，減少血糖波動與腎臟負擔。
第一招是澱粉替換，蘿蔔糕、發糕、年糕等年節點心多為精緻澱粉，若想多吃幾口，建議同步減少白飯等主食攝取量，以替換方式控制總澱粉量，有助維持血糖穩定，降低劇烈波動風險。
第二招是先燙再料理，火鍋蔬菜與長年菜含鉀量較高，對第四、五期腎臟病患者可能造成高血鉀風險。建議先汆燙3至5分鐘，再進行拌炒或煮食，並記得只吃食材不喝湯，減少電解質與磷攝取。
第三招是調整醬料與零食，沙茶醬與醬油膏鈉與磷含量高，建議改用蔥、薑、蒜等天然香料提味。烏魚子、堅果、肉乾等年節零嘴也應淺嚐即可，避免隱性磷攝取過多造成身體不適。
林軒名表示，初期腎病變合併糖尿病患者，重點在穩定血糖，紅燒魚與糖醋料理的勾芡醬汁常含大量碳水，建議採分離策略，只吃魚肉不沾醬汁，甜點則選擇無糖或低醣版本並減量食用。
中後期腎臟病患者，則需特別留意鉀與磷的攝取，芥菜、茼蒿、高麗菜等蔬菜應先汆燙再食用，火鍋料適量即可，避免飲用湯底。透析患者還要注意零食中的磷與水分攝取，飲水採少量多次較佳。
林軒名強調，年節護腎不代表完全禁食，而是用更聰明的方式選擇與料理食物，掌握食物替代、汆燙處理、醬料調整與零食節制等原則，就能在團聚時安心享受年菜，兼顧健康與生活品質。
