除夕圍爐!年菜火鍋這樣吃更健康

(主流傳媒記者吳敏慈/台南報導)除夕圍爐,高雄榮總台南分院營養師張乃文建議,火鍋湯頭應避免口味過重的麻辣、泡菜,改以大骨熬湯,或是用各類蔬菜,如香菇、昆布、紅蘿蔔、大白菜等熬煮成清爽的素高湯是不錯的選擇,另可適度添加柴魚片、蝦米增添風味。

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且火鍋內要多放些蔬菜,不論是耐煮的高麗菜、大白菜、長年菜、白蘿蔔、健康養生的菇類、小白菜、茼蒿等葉菜類,都是不錯的選擇。進食順序應該先吃蔬菜,再選擇低脂肉類、豆腐、海鮮,少放魚餃、貢丸等含油量偏高的加工食品。

張乃文表示,一般市售年菜,油脂或鈉含量很高,且膳食纖維含量普遍不足,加上年節應景的各式甜點、零食等,讓大多數民眾體重飆升,無形中增加身體負擔,也會加重慢性病危害,特別是三高患者更應注意。

對於三高患者飲食,她建議要掌握高植物性蛋白、食材高新鮮度及高纖維,加上低膽固醇、低脂肪的食物;以低鹽、低糖、低酒精量烹調,最重要的是飲食七分飽,春節年菜一樣可以吃出美味更健康。

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