（主流傳媒記者蔡宗憲／台南報導）每年3月進入春末夏初，也是鹿茸採收期開始的時間點，此時鹿茸尚未骨化、質地柔嫩，被視為品質最佳的階段；一旦完全骨化形成鹿角，其用途與價值也會隨之改變。
鹿茸富含蛋白質及多種礦物質，是相當珍貴的在地農產品，從飼養管理到採收處理，整體生產流程完整，也反映出產業的專業技術與價值。
台南市長黃偉哲表示，依114年第4季畜禽統計調查，台南市鹿隻飼養量約占全國2成，為全台第2大養鹿縣市，目前共有47場、約1947頭。
統計顯示，113年台南鹿茸產量達3084公斤，產值約7461萬元，是國內重要鹿茸生產區。
農業局長李芳林指出，選購鹿茸可掌握3大原則，包括認明國產鹿茸標章、確認來源清楚，以及留意新鮮度與製程，並依個人需求選擇產品。
在購買通路方面，建議優先選擇具溯源資訊產品，或透過農會、產銷班等管道購買。部分牧場也提供參觀體驗，讓消費者了解飼養與採收過程。
農業局表示，選擇當季、在地食材有助降低碳排放，縮短產地到餐桌距離，也能提升產品新鮮度與信任感，未來台南將持續推動養鹿產業，結合低碳生產與行銷推廣，強化鹿茸品牌形象，提升在地農產品能見度。