（主流傳媒記者吳敏慈／台南報導）隨著春意漸濃，餐飲業者陸續推出應景菜色。位於台南市東區的台南遠東香格里拉飯店中餐廳「醉月樓」即日起至4月19日，推出春季限定主題菜單「春薺正當時」，以江南料理具代表性的時令野菜「薺菜」為主軸，結合江浙與上海菜系料理技法，呈現春季風味。
薺菜在江南飲食文化中被視為春季關鍵食材之一，香氣清新、口感細嫩，但處理難度不低，從汆燙去澀、調味比例到入菜時機，都考驗廚師功力，因此也常被視為檢驗基本功的食材。
醉月樓此次以完整菜單形式，呈現薺菜的多元料理方式，從冷盤、湯品、熱炒、燒菜到點心皆可見其身影，展現江南料理講究「順時而食」的季節飲食特色。
醉月樓主廚許忠賢表示，春季菜單設計以「保留原味、強化層次」為核心原則，依不同料理調整薺菜處理方式，例如汆燙去澀後加入冷盤凸顯清香，或以快炒方式保留口感彈性，也會在燒菜中作為平衡油脂與醬香的重要食材。
主菜部分如「薺菜年糕燒膏蟹」，採上海本幫燒法，以慢火收汁讓蟹膏醬香與手工年糕融合，再加入薺菜平衡整體風味；「薺菜炒目魚鮮筍」則以高溫快炒方式呈現花枝、春筍與薺菜的口感層次。
湯品「竹笙薺菜豆腐羹」走江南清羹風格，著重湯色清澈與鮮味純度，避免過度勾芡。點心則推出「薺菜蝦仁包餛飩」與「薺菜鮮肉炸春捲」，呼應江浙地區春季「咬春」的飲食文化。
台南遠東香格里拉飯店表示，醉月樓透過「春薺正當時」主題菜單，希望以時令食材結合傳統技法，呈現江南菜系的季節特色，讓消費者在春季品嘗不同層次的時令料理。
