（主流傳媒記者吳敏慈／台南報導）初夏是東海岸鬼頭刀盛產季節，台南遠東香格里拉飯店中餐廳「醉月樓」推出期間限定「共生海味・旬味之選」主題料理，即日起至6月30日登場，選用台東新港直送鬼頭刀入菜，讓饕客把握時令品嘗初夏海味。
鬼頭刀主要洄游於台灣東海岸黑潮流域，因外型與游速特色，被稱為「黑潮海之虎」。這次醉月樓選用台東新港產地直送漁獲，透過-18°C冷鏈配送鎖鮮，讓魚肉以較佳狀態送抵餐廳。
鬼頭刀肉質細緻、低脂少刺，近年隨著消費者重視當季料理、食材來源與海鮮品質，也逐漸成為受到討論的海鮮食材，由於成長速度快、生命周期短，在適當漁業管理下，也被視為具資源發展潛力的魚種之一。
醉月樓主廚許忠賢以江浙料理技法「醃、篤、蒸」處理鬼頭刀，結合江南料理細膩工序與中式火候掌控，讓同一種魚呈現從清潤到濃郁的不同風味。
本次菜單以「一魚多味」為概念，從湯品到熱菜層層展開，其中「海虎蛤蜊獅子頭」將鬼頭刀魚肉手打成漿，揉入適當比例豬背脂增加口感，再搭配蛤蜊慢火燉煮。
這道湯品以蛤蜊與生薑提鮮，魚丸入口Q彈柔嫩，湯頭清澈鮮甜，呈現江南功夫菜「粗菜細作」的特色，也被列為本季主題菜單的重點料理。
主菜部分，「牛蒡魚露鬼頭刀」以蒸製方式保留魚肉水分，搭配牛蒡清甘與檸檬微酸，風味較清爽；「石鍋三杯鬼頭刀」則以石鍋蓄熱，結合黑麻油、醬油與米酒，帶出蒜香、薑香與九層塔香氣。
另外，「韭黃鬼頭刀魚捲」以腐皮包裹鬼頭刀魚柳、蝦仁與韭黃，炸至外酥內嫩；「紅糟鬼頭刀魚柳」則透過紅糟醃漬，帶出酒香與微酸尾韻，色澤紅潤，呈現江南料理講究色、香、味的特色。
醉月樓這次鬼頭刀主題菜單，透過產地直送與料理轉化，讓消費者認識台灣東海岸當季漁獲，相關料理即日起至6月30日期間限定供應，適合家庭聚餐、商務宴客或夏季嚐鮮。
