（主流傳媒健康中心／綜合報導）牛排配韓式泡菜、德國酸菜，竟然成了美國政壇流行的減肥菜單！美國衛生部長小羅勃甘迺迪透露，採用這套飲食法後，短短30天就減重約9.1公斤，內臟脂肪更減少40%，連副總統范斯、商務部長盧特尼克等高官也跟進，讓美國醫師尚恩．歐馬拉（Sean O’Mara）推廣的特殊飲食法受到關注。
這套被稱為「活菌飲食法」（Living Diet）的飲食方式，以草飼牛肉、羊肉、雞蛋等食物為主，搭配韓式泡菜、德國酸菜、發酵蔬菜、無糖優格及克菲爾（Kefir，一種發酵乳）等食品。歐馬拉認為，發酵食物中的微生物有助於改善腸道環境，進而影響身體代謝，尤其是堆積在腹腔器官周圍的內臟脂肪。
歐馬拉特別推崇牛、羊、野牛等反芻動物的肉，因為這類動物具有特殊的消化系統，能透過胃部微生物發酵植物性食物，他認為這是牛羊肉的營養優勢之一，因此優先推薦牛羊肉，
雖然豬肉並非他的首選，不過，目前沒有可靠的人體臨床證據證明，豬肉搭配發酵食品的減脂效果比牛肉差，豬肉同樣能提供優質蛋白質及維生素B1，仍是一般人可以選擇的肉類。
根據《華爾街日報》報導，范斯經常在午餐吃雞蛋、酸菜、醃黃瓜及莓果，晚餐則以牛肉或羊肉搭配酸菜，有時搭機還會吃不加麵包的起司漢堡，配上發酵蔬菜。小羅勃甘迺迪則習慣早餐吃煎牛排配酸菜，外出時甚至隨身攜帶酸菜，讓這種原本不起眼的發酵食品，成了美國高官餐桌上的常客。
同樣採用這套飲食法的前眾議院議長麥卡錫也透露，自己的腰圍已減少4英吋，約10.2公分。小羅勃甘迺迪則表示，除了體重減輕，原本的身體疼痛也獲得改善。這些成果都是當事人自述，尚無法確認其中有多少效果來自發酵食品。
歐馬拉特別重視內臟脂肪，因為有些人外表看起來不胖，腹腔內卻可能堆積大量脂肪，增加心血管疾病及糖尿病風險，他利用磁振造影（MRI）觀察脂肪變化，曾公布一名68歲男性的追蹤影像，顯示該男子35週內，內臟脂肪從約2.5公斤降至0.8公斤，減少約1.7公斤，幅度接近七成。
根據歐馬拉公布的資料，這名68歲男子期間沒有增加運動，主要將飲食改為肉類與原型蔬菜，避開加工食品及種子油。歐馬拉也分享過其他患者的影像，認為調整飲食有機會讓深藏體內的脂肪明顯減少。
不運動也能減少內臟脂肪，並非只有歐馬拉公布的個案，丹麥一項79人參與的臨床試驗發現，12週內單靠短期極低熱量飲食，就能明顯減少內臟脂肪，效果與飲食搭配運動相近。
2023年另一項整合40項臨床試驗、共2190人的研究也證實，單靠控制飲食就能減少內臟脂肪，顯示即使沒有額外運動，改變飲食仍可能帶來實際效果。
為什麼歐馬拉如此推崇泡菜和酸菜？他認為，食物發酵過程產生的微生物及代謝物，可能改善腸道菌相，進而影響體內發炎反應與脂肪代謝，他甚至建議肉類與發酵蔬菜一起入口，讓兩種食物在口中混合。
泡菜與減脂的關係，已有初步人體研究支持，2024年一項韓國臨床試驗，將90名過重者分成3組，每天分別補充不同製法的泡菜粉或安慰劑，持續12週後，兩個泡菜組的體脂肪量下降幅度都明顯優於安慰劑組，腸道菌相也出現變化，研究者換算每天使用3公克泡菜粉，約相當於30公克新鮮泡菜。
美國史丹佛大學另一項36人參與的研究，將受試者分成發酵食品與高纖飲食兩組，結果發現，連續10週增加優格、克菲爾、泡菜等發酵食品攝取，可以提高腸道微生物多樣性，並降低部分發炎指標，顯示發酵食品可能對腸道及免疫健康有幫助。
一般人若想參考歐馬拉的飲食方式，可以從韓式泡菜、德國酸菜、自然發酵的台式酸菜、無糖優格及克菲爾等食物開始，搭配牛肉、豬肉、雞蛋或魚類食用，不一定要購買昂貴的草飼牛排，選購時可留意產品是否經過發酵、是否仍含活菌，以及有無添加大量糖分，酸菜與泡菜的鈉含量也不宜忽略。
目前人體研究顯示，發酵食品可能改善部分腸道菌相、發炎及代謝指標，但能否有效減少內臟脂肪，仍需要更多研究確認，至於大量食用紅肉是否有額外好處，也尚無充分證據支持。