清明春捲這樣包 輕爽無負擔

安南醫院推出越南風味春捲,適合腎臟病患食用。(記者吳敏慈攝)
安南醫院推出越南風味春捲,適合腎臟病患食用。(記者吳敏慈攝)

(主流傳媒記者吳敏慈/台南報導)清明節即將到來,也是家戶吃春捲的時節,但市售餅皮熱量相當於1/4碗飯,加上內餡熱量超過300大卡,為此安南醫院教大家自製春捲,讓腎臟病患者吃起來也無負擔。

安南醫院營養師何宜秦指出,慢性腎臟病患者食用春捲時,必須注意蛋白質、磷離子及鉀離子的攝取,市售春捲熱量高達300大卡以上,其中鉀含量約480毫克,磷含量240毫克,並不適合慢性腎臟病患者食用。

何宜秦表示,越南春捲皮與冬粉蛋白質含量低,屬於低氮澱粉類,較適合腎臟病患,蔬菜類可選擇高麗菜、豆芽菜、瓠瓜、豆薯、洋蔥、木耳等低鉀蔬菜,不建議韭菜、紅蘿蔔、芹菜、雪裡紅等高鉀蔬菜。

此外,花生粉屬堅果種子類,其磷離子及鉀離子含量較高,應盡量避免,且花生粉碰到高溫、潮濕以及通氣狀況不佳的環境,容易產生黃麴毒素,需特別注意,建議用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁等天然食材調製沾醬,提升風味。