道地墨西哥料理 台南老爺行旅火辣上菜

墨西哥行政主廚Mr. Arturo(左二),帶來家鄉道地的墨西哥美食。(記者吳敏慈攝)

(主流傳媒記者吳敏慈/台南報導)台南老爺行旅「VIVA MEXICO墨西哥食尚週」活動登場,即日起至4月30日前,邀請從小生長在墨西哥的Mr. Arturo行政主廚,帶來數十道傳統顏色艷麗、口感酸辣的墨西哥料理,挑戰府城饕客味蕾。

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曾在墨西哥、土耳其、杜拜、香港、新加坡、法國、韓國、越南五星飯店工作的主廚Arturo強調,墨西哥料理著重「簡單、天然」,以多變的烹飪手法遊刃於天然食材和香料中,墨西哥菜以辛辣為基調、玉米及豆類為主要食材,搭配入菜的香料種類及數量多得令人嘆為觀止,即便簡單的菜式也能呈現豐富的口感。

其中最具代表性的「墨西哥餅」則是由他親自傳授給老爺酒店主廚,並帶來家鄉製做餅皮的木座,讓賓客真實體驗現做墨西哥餅皮的情境與美味,香酥的餅皮加入碳烤雞肉、香菜、蕃茄沙沙、酪梨醬、酸奶、辣醬等,豐富多層次的口感融入口中,調和的恰到好處,十分清爽,不因眾多醬料而衝突著味蕾。

Arturo主廚同樣也為喜愛甜點的客人帶來道地的墨西哥甜點,除了國人熟知的「吉拿棒」現點現做外,被煉乳、奶油及鮮奶油環繞的「特雷絲蛋糕」,綿密濕潤,濃郁奶香逼人,是愛好甜點的天堂美食,還有「墨西哥起司派」融合肉桂、起司風味,上層香酥脆皮更添迷人風味。

顏色艷麗、口感酸辣是墨西哥料理的特色。(記者吳敏慈攝)