中秋烤肉吃大餐 營養師:勿忘高纖飲食

奇美醫院美女營養師薛伊均叮嚀民眾在中秋烤肉之餘,應多攝取高纖維飲食。(記者陳祺昌/攝)
奇美醫院美女營養師薛伊均叮嚀民眾在中秋烤肉之餘,應多攝取高纖維飲食。(記者陳祺昌/攝)

(主流傳媒記者陳祺昌/台南報導)中秋節將屆,烤肉品嚐佳餚是每年佳節重要活動,奇美醫學中心營養科營養師薛伊均呼籲,中秋烤肉應該盡量挑選低脂肉類或魚貝類,且將燒烤粘附在外層的有害物質去除,切勿飲食過多高脂肪肉類,造成解便困擾。

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民眾烤肉時大多選擇像是五花(豬、牛)肉、香腸等高油脂的食物,在經過炭火燒烤時脂肪產生香味,讓人不禁食指大動;以及像蝦子、花枝及文蛤等海鮮類食物富含豐富胺基酸,在炭烤後更是發出鮮美的風味令人垂涎三尺。

為此,營養師教大家如何調整營養攝取問題。首先在高熱量部分如何改善,可在以肉類為主的蛋白質食材建議選用里肌肉取代梅花肉或牛小排,這樣可以減少過多的油脂攝取,才能降低高油脂所增加的熱量;並建議捨棄食用加工類食品像是香腸,以減少硝酸鹽的食用。

烤肉在膳食纖維部分真的太少,所以一定要增加蔬菜的攝取,『筍類、菇類』都很適合搭配烤肉,如:玉米筍2小支、筊白筍1支、香菇3朵、杏鮑菇1朵。烤文蛤時也可以加上『絲瓜』一起於鋁箔碗中悶烤,風味更加鮮美。

而主要的烤肉片則可以包上『萵苣菜』,不僅增加咀嚼時的水份,也豐富了膳食纖維的含量。另外,像是米血、甜不辣等主食類食品,改以『烤地瓜』1個取代後,整個烤肉大餐即符合了高纖維飲食攝取標準喔!只要纖維攝取足夠,排便就不再乾硬、卡卡又費力,中秋節烤肉,也不再『卡』住。