長照人員備餐、餵食培訓 南台科大社區廚房開張

(主流傳媒記者吳敏慈/台南報導)南台科大承接台南市政府衛生局「長照人員膳食營養培力計畫」,辦理長照人員膳食營養培力工作坊,使第一線照顧長者的各級長照人員,從知識面到動手實作能力全面提昇,共同提升營養照顧能力。

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高齡社會長者照顧面向需求甚多,膳食營養的知能與技術,過往皆依賴醫事人員營養師把關及提供服務,惟營養師人力有限,無法滿足實際需求,在現行的長照系統中,評估專員、個案管理師主要負責評估個案長照需求,照顧服務員則負責提供備餐、餵食等工作。提升各級長照人員常照知識與實作能力,給予受照顧者最佳的膳食營養照護,將有助於疾病調理、抗衰防跌、提升長者生活品質為目前相當重要的工作。

南台科大去年辦理膳食營養培力工作坊成效不錯,頗獲各界肯定,今年台南市衛生局主動邀請續辦此項活動,活動簡章推出後,即受到各界熱烈迴響,二週內收到380餘人報名參加,但因工作坊著重實作,受到場地及設備限制,每梯次僅能容納40位學員,因此讓許多長照人員向隅,可見這項工作的需求相當迫切。

此次長照工作坊首日課程主題為「全方位營養評估」,含高齡對象的生理變化及營養需求、體位測量、生化指標、臨床表徵、飲食攝取和體能綜合檢測、食物代換表和營養不良篩檢工具等知識傳授及實際操作。

第二日的課程主題為「質地調整飲食與管灌飲食」,包含認識咀嚼與吞嚥困難、國際及國內食物質地分級制度、管灌食材到技術、認識市售商業配方,也讓學員實際用食物增稠劑及食物塑形材料調製餐食和攪天然食材管灌配方。全程16小時課程由副教授彭巧珍、奇美醫院營養科主任劉美媛和奇美醫院營養科組長凃美瑜共同擔綱。

彭巧珍副教授表示,南台科大設立高齡福祉服務系,即以高規格興建了高齡福祉大樓,一樓規劃為「社區廚房」,可提供40人的膳食營養教育訓練或活動之用。參加課程的學員也表示,此次活動內容非常充實、老師教學深入實用、活動設計生動有趣,希望主辦單位繼續辦理。

長照人員於南台科大社區廚房進行飲食攝取評估課程。