（主流傳媒記者蔡宗憲／台南報導）一天最多可食用幾顆雞蛋才不會有害健康？安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌指出，國外研究報告顯示，長期每天食用3顆雞蛋對人體健康沒有出現壞影響，被認為是安全的。依國內市面上販售的一般雞蛋體積大小，每天2顆應該是適當安全的。
對於吃雞蛋是否應把蛋黃剔除，只吃蛋白？梁永昌表示，蛋黃內含脂溶性維生素D、E、A 、膽鹼、葉黃素和玉米黃質等有益成份，膽固醇亦以好膽固醇為主，因此整顆蛋應該要一併吃，否則無法獲取吃雞蛋的全部好處。
梁永昌表示，長久以來醫學界及營養學界就膽固醇對健康的影響並不十分正確，認為血液中膽固醇濃度過高會導致心臟血管疾病，蛋黃高含量膽固醇因而被污名化，日常對雞蛋的攝食量反而受到限制。
雖然蛋黃含有高量的膽固醇，但是長期攝食雞蛋後，大多數(約70%)的民眾血液中膽固醇濃度並沒有升高，因為肝臟每天都會製造大量的膽固醇，當我們從食物中攝取較多的膽固醇，肝臟相對就會製造較少量的膽固醇。
他指出，食用雞蛋反而可提昇體內高密度脂蛋白HDL(好的膽固醇)的濃度，對於有些民眾(約30%)會有膽固醇超敏反應，雞蛋的確會讓體內總膽固醇和低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)含量升高，但一般升高輻度不大，且壞膽固醇升高的部份是屬於較無害的大LDL份子，而非有害的細小稠密的LDL份子，不會增加導致心血管疾病發生的風險。
梁永昌強調，雞蛋所含的膽鹼對胎兒的正常發育非常重要，特別是腦部的記憶功能，包括成年後發生壓力性及慢性疾病如高血壓等代謝症侯群免疫力，神經管及腦部結構的正常發育。
婦女在懷孕期及哺乳期食用雞蛋，可提供胎兒及新生兒足夠的膽鹼供應，讓胎兒及嬰兒正常發育生長，避免新生兒脊柱裂和無腦症先天病變，此外每天食用1到2顆雞蛋，還可有效預防及降低第二型糖尿病的發生。早餐食用雞蛋，因蛋白質有飽腹感，更易達到減重目標。
黃斑部病變是導致老人失明的元兇，梁永昌說，雞蛋所提供的類胡蘿蔔素抗氧化物質葉黃素和玉米黃質可保護視網膜，降低黃斑部病變及白內障發生率，維護老人族群的視力健康。
其中葉黃素和玉米黃質可保護黃斑部受到藍光傷害，對年輕的手機族及長期在電腦螢幕前工作的上班族而言，助益匪淺。由於雞蛋富含維生素A，還可預防夜盲症的發生。
梁永昌指出，雞蛋提供完整的必需氨基酸，可增加老年人肌肉的生成，減少肌肉流失；維生素D則可幫助鈣的吸收，強化骨質、緩解骨質疏鬆，避免跌倒意外，對老年人體能健康的維護，效益明顯。最近的研究證實，長期食用雞蛋可降低心血管疾病及中風發生率，對老年人而言，可改善認知功能，增加視覺和語言記憶力。
梁永昌表示，雞蛋營養成份非常豐富，尤其是蛋白質，幾乎提供全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類。吃雞蛋當然也有潛在危險，除芬普尼毒雞蛋事件外，雞蛋殻常有沙門氏菌感染，食用前必須清洗消毒乾淨，煮熟才吃；由於氣溫較高時蛋殼會膨漲，導致蛋殻表面的細菌溶入到蛋裡，所以雞蛋存放冰箱最理想。
