台南安平雅樂軒酒店攜手東香台菜「辦桌」 清明連假11道菜開始預訂

台南安平雅樂軒酒店與米其林必比登推介的「東香台菜海味料理」合作,4/5清明連假將獻上11道經典料理。
台南安平雅樂軒酒店與米其林必比登推介的「東香台菜海味料理」合作,4/5清明連假將獻上11道經典料理。

(主流傳媒記者吳敏慈/台南報導)台南安平雅樂軒酒店與「東香台菜海味料理」合作,4/5清明連假將獻上11道匠心菜色,4月5日傍晚5點半宴席開始,賓客先在酒店頂樓Sky Bar欣賞夕陽邊暢飲調酒或軟飲,於16樓高空露天的微風中俯瞰安平港及億載公園美景,用餐席則設在酒店2樓,席間有歌手駐唱活絡氣氛。

「一府二鹿三艋舺」台菜的由來始於府城,台南安平雅樂軒酒店與2022年起連續獲得米其林必比登推介的「東香台菜海味料理」合作,推出「雅樂軒 × 東香台菜 善養雅宴」,由酒店新任主廚張清峰Onson、府城名廚大頭師蔡瑞成,各自呈現台灣在地手路菜,食材使用「黑琵牌」商標生態友善產品,來自台江國家公園認證的「生態友善棲地魚塭」,健康又美味。

本次餐宴使用「黑琵牌」商標的漁家水產為「冠騰的魚」、「羽堤生態漁場」,配合友善棲地營造措施,從台江生態友善棲地捕撈出來的漁獲,純淨海水養殖、不使用化學藥劑、低密度養殖以及在捕撈漁獲後的曬坪期間降低水位,讓水鳥可以順利吃到水底的小魚小蝦,生態共生共存;食客也可以吃到安心健康、自然鮮甜的水產。

餐宴中其中一道是東香台菜著名的功夫菜「王梨菱角梅露滷封雞」,這道菜費工費時,需時10小時起的料理過程,雞肉需先煮後滷再蒸,將雞肉燙熟並以200多度的油溫炸至酥脆,另以香菇、官田菱角、蒜頭、薑、扁魚和蔥、關廟鳳梨等食材做滷汁燉滷,上桌前再把蒸好的雞肉倒扣上盤,淋上以醬油、冰糖、胡椒、楠西區梅露調製的醬汁,吃雞也代表傳統意義上的「起家興家」文化。

另一道「西瓜綿網紗包思慕魚」,虱目魚肚中加入西瓜棉,外層包裹上薄如蟬翼的豬網油後清蒸,融化後的豬油香氣與魚肉融合增添層次,搭配破布子與豆瓣調成的醬汁,鹹香入口,香氣十足又下飯!

台南安平雅樂軒酒店主廚精心推出 「烤豬腳搭麻油慢煨龍膽石斑」,選用香氣濃郁、醇厚回甘的黑芝麻麻油,搭配肉質細嫩的龍膽石斑魚排,入口滿滿膠質,麻油香氣在口中釋放,滋味濃郁溫潤。另一道 「雅樂軒烏金春捲」,將台南經典烏魚子結合脆甜多汁的新鮮水梨、爽脆蘆筍與美生菜絲,口感層次豐富。

台南安平雅樂軒酒店表示,每桌皆附紅酒1瓶,果汁與冬瓜茶無限暢飲,尾道甜點芳苑古早味冰棒,簡單樸實的滋味,是台南人的共同記憶。3月30日前早鳥訂位享免一成服務費,每桌10人 $15,888;小家庭亦可依實際人數訂位,每人 $1,588,由酒店協助配桌。

凡預訂10人宴席的賓客,可獲得由弘道老人福利基金會出品的《作伙來辦桌》桌遊一套,透過趣味遊戲體驗傳統辦桌文化,同時支持公益,為長輩送上溫暖關懷。早鳥優惠截止後恢復原價,需加收一成服務費,席位有限,依訂位繳費順序安排,線上訂位:https://bit.ly/3DTehvj